Preparación

1. Precalentá el horno a 175°C.
2. En un bowl mezclá la Pasta de Avellanas Monda, el aceite de coco, el azúcar, el huevo, la yema y la vainilla hasta obtener una preparación homogénea.
3. Agregá la harina de almendras, la canela, el polvo para hornear y la sal. Mezclá hasta formar una masa.
4. Incorporá los frutos secos picados y el chocolate amargo picado. Mezclá solo hasta distribuirlos de manera uniforme.
5. Revisá la textura: la masa debe sentirse como una plastilina suave. Si está muy seca o se desarma, agregá 1 cucharadita de leche. Si está demasiado blanda, agregá un poco más de harina de almendras.
6. Dividí la masa en porciones de 45–55g y formá bolitas con cada una.
7. Aplastá ligeramente cada bolita y hacé un hueco profundo en el centro, dejando bordes gruesos alrededor.
8. Llevá al freezer durante 15–20 minutos como mínimo antes de hornear. También podés dejarlas varias horas o toda la noche.
9. Horneá a 175°C: 11–13 minutos si la masa está fría de la heladera, 13–15 minutos si está completamente congelada. Están listas cuando los bordes empiezan a dorarse y el centro todavía se ve tierno. Revisá unos minutos antes para que no se quemen.
10. Para el relleno, derretí el chocolate amargo y agregá la Pasta de Avellanas Monda. Mezclá hasta obtener una crema lisa y brillante, y rellená el centro de cada cookie una vez que se hayan enfriado un poco.